Büyük miktarda kaynak tüketen ve CO2’den çok daha etkili metan gazı salımına neden olan süt üretimi, çevresel etkileri nedeniyle artan bir baskı altında. Dolayısıyla gıda endüstrisi düşük karbonlu alternatif arayışlarını sürdürüyor. Boston merkezli girişim Brown Foods, inek kullanmadan laboratuvarda üretilen dünyanın ilk tam yağlı sütü UnReal Milk’ı ABD pazarına tanıttı. Brown Foods kurucularına göre, UnReal Milk,
Büyük miktarda kaynak tüketen ve CO2’den çok daha etkili metan gazı salımına neden olan süt üretimi, çevresel etkileri nedeniyle artan bir baskı altında. Dolayısıyla gıda endüstrisi düşük karbonlu alternatif arayışlarını sürdürüyor.
Boston merkezli girişim Brown Foods, inek kullanmadan laboratuvarda üretilen dünyanın ilk tam yağlı sütü UnReal Milk’ı ABD pazarına tanıttı.
Brown Foods kurucularına göre, UnReal Milk, memeli hücre kültürü kullanılarak üretiliyor ve bu yöntemi geleneksel süt ürünlerinin besin değerini, tadını ve dokusunu taklit ediyor. Tereyağı, peynir ve dondurma gibi ürünlere dönüştürülebilen ürün, geleneksel süte göre daha düşük karbon salımı yapan bir alternatif.
Brown Foods, üretim yönteminin karbondioksit emisyonlarını yüzde 82, su kullanımını yüzde 90 ve arazi kullanımını %95 oranında azalttığını iddia ediyor.
Forbes’te yer alan bilgilere göre, bağımsız testler MIT’ye bağlı Whitehead Biyomedikal Araştırma Enstitüsü tarafından gerçekleştirildi ve ürünün moleküler düzeyde geleneksel sütle aynı olduğu doğrulandı.
UnReal Milk, temel süt proteinlerinin tamamını (Alpha-S1-Casein, Alpha-S2-Casein, Beta Casein, Kappa Casein, Alpha-lactalbumin, Beta-lactoglobulin, Lactotransferrin ve Albumin) yağları ve karbondihratları içeriyor.
Artan sera gazı emisyonları, ormansızlaşma ve geleneksel hayvancılıkla bağlantılı su kıtlığı, bitki bazlı, fermantasyonlar ile elde edilen ve laboratuvar ortamında üretilen proteinler konusunda yeniliği teşvik ediyor. Bu alanlara yapılan yatırımlar ve teknolojik gelişmelerle birlikte, bu yenilikçi alternatifler niş ürün olmaktan çıkarak ana akım seçeneklere dönüşüyor.
Brown Foods’un teknoloji yaklaşımının temelinde hassas fermantasyondan farklı olarak memeli hücre kültürü kullanılması, iklim ve coğrafyadan bağımsız olarak hayvancılığa dayanmayan dünyanın herhangi bir yerinde istenilen ölçekte süt üretilmesini mümkün kılacak.
Kaynak:
