Dünyada kakao üretimini tehdit eden iklim krizi ve yükselen maliyetler, çikolata sektörünü yeni çözümler aramaya zorluyor. Almanya’nın Bavyera eyaletinde kurulan Planet A Foods adlı girişim, kakao çekirdeği kullanmadan geliştirdiği ChoViva adlı ürünle sektörde dikkat çekiyor.Fermente edilip kavrulan ayçiçeği çekirdeklerinden üretilen ürün, iklim krizinin tehdit ettiği kakao tedarikine alternatif sunarken karbon emisyonlarını da önemli ölçüde azaltıyor.
Küresel çikolata endüstrisi son yılların en büyük sınavlarından biriyle karşı karşıya. İklim değişikliği, kakao üretim bölgelerinde verim kayıplarına yol açarken, arz sıkıntıları ve fiyat artışları sektörün geleceğine ilişkin kaygıları artırıyor.
Münih merkezli Planet A Foods, kakao çekirdeği kullanmadan ürettiği ChoViva adlı ürünle dikkat çekiyor. Şirket, fermente edilip kavrulan ayçiçeği çekirdeklerinden elde ettiği ham maddeyi kullanarak geleneksel çikolataya alternatif oluşturuyor. Üstelik ürünün üretiminde Avrupa kaynaklı hammaddeler tercih edildiği için uzun ve kırılgan küresel tedarik zincirlerine duyulan ihtiyaç da azalıyor.
Çikolatanın sırrı kakaoda değil işleme sürecinde
Planet A Foods’un kurucu ortaklarından ve teknoloji direktörü Sara Marquart’a göre çikolatanın karakteristik tadını oluşturan unsur yalnızca kakao çekirdeği değil.
Marquart, çikolata aromasının büyük bölümünün fermantasyon, kavurma ve konçlama gibi işlemler sırasında ortaya çıktığını belirtiyor. Bu nedenle aynı tekniklerin farklı tarımsal ürünlere uygulanmasıyla benzer lezzet profilleri etmek mümkün oluyor.
Bu yaklaşımdan hareket eden şirket, ayçiçeği çekirdeklerini özel işlemlerden geçirerek çikolataya oldukça yakın bir aroma ve doku yaratmayı başardı. Yapılan tadım testlerinde birçok kişinin ChoViva ile geleneksel sütlü çikolatayı ayırt etmekte zorlandı.
Planet A Foods’un kuruluş hikâyesi, kakao üretiminin geleceğine ilişkin endişelere dayanıyor.
Dünya kakao üretiminin yaklaşık yüzde 80’i Gana ve Fildişi Sahili’nde gerçekleştiriliyor. Ancak bu bölgeler, iklim değişikliğinin etkilerine karşı oldukça kırılgan durumda. Uzmanlar, düzensiz yağışlar, kuraklık ve ormansızlaşmanın kakao üretimini giderek daha fazla tehdit ettiğine dikkat çekiyor.
Karbon ayak izi yüzde 74 daha düşük
Şirketin paylaştığı verilere göre ChoViva’nın karbon ayak izi geleneksel kakaoya kıyasla yüzde 73,6 daha düşük.
Bir kilogram ChoViva bazlı ürünün iklim üzerindeki etkisi 2,8 kilogram CO₂ eşdeğeri olarak hesaplanırken, geleneksel çikolatada bu rakam 10,6 kilogram CO₂ eşdeğerine ulaşıyor.
Planet A Foods ayrıca Almanya’da kişi başına yıllık ortalama çikolata tüketiminin tamamen ChoViva ile karşılanması durumunda, ülke genelinde milyarlarca kilogram karbon emisyonunun önlenebileceğini öne sürüyor.
2021 yılında kurulan Planet A Foods bugün yılda yaklaşık 10 bin ton ChoViva üretiyor. Şirketin ürünleri Avrupa genelinde çok sayıda çikolata ve bisküvi üreticisinin tedarik zincirine girmiş durumda.
Şirket, son yıllarda hızla yükselen kakao fiyatlarının da alternatif ürünlere olan ilgiyi artırdığını belirtiyor.
Planet A Foods’un uzun vadeli hedefi yalnızca yeni bir ürün geliştirmek değil; Avrupa’da yetiştirilen hammaddelerle bölgesel üretimi güçlendirerek çikolata sektörünü iklim krizine karşı daha dayanıklı hale getirmek.
Kaynak:
