Her bir brokoli bitkisinin yaklaşık dörtte biri, genellikle tarlada bırakılıp çürümeye terk edilen yenilebilir yapraklardan oluşuyor. Bu farkındalıkla yola çıkan IKEA İsveç, restoran menülerine brokoli yaprağı çorbası ekleyerek israfa dikkat çekiyor. Bir brokoli bitkisi ortalama yüzde 20 çiçek, yüzde 30 sap ve yüzde 50 yapraktan oluşuyor. Buna karşın hasat sırasında yapraklar çoğunlukla toplanmıyor. Oysa yaprakların
Her bir brokoli bitkisinin yaklaşık dörtte biri, genellikle tarlada bırakılıp çürümeye terk edilen yenilebilir yapraklardan oluşuyor. Bu farkındalıkla yola çıkan IKEA İsveç, restoran menülerine brokoli yaprağı çorbası ekleyerek israfa dikkat çekiyor.
Bir brokoli bitkisi ortalama yüzde 20 çiçek, yüzde 30 sap ve yüzde 50 yapraktan oluşuyor. Buna karşın hasat sırasında yapraklar çoğunlukla toplanmıyor. Oysa yaprakların yaklaşık yarısı tamamen yenilebilir durumda. En yumuşak yaprakların değerlendirilmesi, ilave arazi, su, gübre ve tohum kullanmadan brokoli verimini teorik olarak iki katına çıkarma potansiyeli taşıyor.
IKEA’nın yeni çorbası, Axfoundation öncülüğünde yürütülen bir pilot çalışmanın ürünü. Proje, İsveç’te brokoli yapraklarının verimli şekilde işlenebilmesi için tüm değer zincirini bir araya getirdi. Yaprakların doğranması, paketlenmesi ve düşük ısıyla işlenmesi sayesinde; lezzeti, rengi, aroması ve dokusuyla farklı tariflere uygun bir hammadde elde edildi.
Sebze toptancısı Grönsakshallen Sorunda tarafından geliştirilen tarifle brokoli yaprakları; pırasa, patates ve soğanla birleştirildi. 25 İsveç kronu (yaklaşık 2,70 ABD doları / 2,30 avro) olan çorba, ocak ayının sonundan itibaren İsveç’teki tüm IKEA mağazalarında sınırlı sayıda satışa sunulacak. 2026 hasat sezonunda ise ürünün daha geniş ölçekte yaygınlaştırılması hedefleniyor.
Gıda israfı çoğu zaman tüketici aşamasına gelmeden, tarlada başlıyor. Ürünlerin tamamen kullanılabilir bölümleri, daha tarladayken göz ardı ediliyor. IKEA’nın brokoli yaprağı çorbası, perakendecilerin tedarik zincirinde geriye doğru ilerleyerek, atıl kalan tarımsal değerlerin ekonomiye nasıl kazandırabileceğini ortaya koyuyor.
Göz ardı edilen tarım ürünleri için geliştirilen işleme yöntemleri ve tarifler, hem israfı azaltıyor hem de uygun fiyatlı yeni ürünlerin önünü açıyor.
Kaynak:
