Fransız mutfağının ünlü ismi Alain Ducasse, Paris’in Bastille bölgesinde açtığı vegan burger büfesinde, ‘’Burgal’’ adını verdiği bitki bazlı etsiz yeni damak tadını müşterilerinin beğenisine sunuyor. Geçtiğimiz yıl hizmete geçen yüzde 95 bitki bazlı menüsü ile Paris’te açtığı Sapid’e gösterilen ilgiden aldığı ilham sonrasında, Burgal yeniliğinin aniden ortaya çıktığı söyleniyor. Ducasse’nin yeni vegan burgerleri sebze, mercimek
Fransız mutfağının ünlü ismi Alain Ducasse, Paris’in Bastille bölgesinde açtığı vegan burger büfesinde, ‘’Burgal’’ adını verdiği bitki bazlı etsiz yeni damak tadını müşterilerinin beğenisine sunuyor.
Geçtiğimiz yıl hizmete geçen yüzde 95 bitki bazlı menüsü ile Paris’te açtığı Sapid’e gösterilen ilgiden aldığı ilham sonrasında, Burgal yeniliğinin aniden ortaya çıktığı söyleniyor.
Ducasse’nin yeni vegan burgerleri sebze, mercimek ve kinoa karışımından oluşurken, kullanılan malzemelerin tümüyle yerel kaynaklardan elde edildiği belirtiliyor. Burgerin geleneksel garnitürü olan patates kızartması yerine sebze ve nohut cipsleri servis ediliyor. Tamamlayıcı tatlı olarak da vegan çikolatalı mus tercih ediliyor.
Beslenme yoluyla aktivizm
Ducasse, bireylerin yemek seçimlerinin kişisel bir etkiden daha büyüğünü yarattığına inanıyor. 2017 yılında yayınladığı ‘’Manger est un acte citoyen’’ kitabında aktivizm için gıdanın önemli bir araç olduğunu savunuyor. İyi beslenmenin çevresel sonuçlarını en aza indirmek için baklagiller ve yerel olarak yetiştirilen tahıllarla çalışma konusundaki tercihlerini ortaya koyuyor. Ayrıca mümkün olan en iyi lezzeti sunarken gıda israfını azaltmanın yollarını tartışıyor.
2014 yılında Plaza Athenee restoranını etsiz menüden oluşturma kararının öncülüğünü üstlenen kitap, menüden etlerin sistematik olarak çıkarılmasını ve geriye yalnızca balık, kabuklu deniz ürünleri, sebzeler ve tahılların kalmasını sağladı.
Fransa’da veganism 2014 yılından bu yana istikrarlı bir artış gösteriyor. Vegan ve vejetaryen pazarın, 2018 yılında bir önceki yıla göre yüzde 24 büyüdüğüne işaret ediliyor.
Ülkenin gastronomisi çoğunlukla et ile temsil edilirken, kültürel engellerin varlığını sürdürmesine rağmen yeni hareket potansiyel vaat ediyor.
Dünya genelinde 80’den fazla restoran işleten Ducasse, sürdürülebilir menülere olan bağlılığıyla dikkat çekiyor.
Vejetaryen olmak için iyi bir alternatif sunan etsiz burgerin, Haziran sonuna kadar Burgal büfesinde müşteri beğenisine sunulmasından sonra diğer restoranlardaki menülerde yer almasının değerlendirileceği açıklandı.
Yapay et alanı ile ilgilenmediklerini belirten Ducasse grubunun geliştirme müdürü Quentin Vicas Liberation, ürünlerinin katkı maddesi ve boya içermediğini söyledi.
Etsiz Michelin yıldızlı restoranlar yükselişte
Dünyanın dört bir yanındaki şefler, Ducasse’nin liderliğinde geleneksel et ağırlıklı menülerden uzaklaşmanın yollarını arıyor.
Üç Michelin yıldızlı Eleven Madison Park, Covid-19 sonrası yeniden tasarlanarak vegan restoran konseptiyle açıldı. Şef Daniel Humm, kişisel sağlığın önemi ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin benimsenmesiyle esnek kalma gerekliliğine inandığını ve yeniliğin risk almaya değer olduğunu belirtti.
Geçen yıl Kopenhag’da açılan ve 2022 yılında et servisine son vereceğini açıklayan üç Michelin yıldızına sahip kaliteli yemek mekanı Geranium, söz verdiği yolda ilerleyerek yalnızca deniz ürünleri ve sebze kaynaklı menüleriyle öne çıkıyor.
Kaynak:
