Yeni bir araştırma, dondurulmuş gıdaların -18°C yerine -15°C’de saklanmasının gıda güvenliği ve kaliteden ödün vermeden enerji tüketimini ve karbon emisyonlarını azaltabileceğini ortaya koydu.
Dondurulmuş gıdaların, saklama sıcaklığında yapılacak küçük bir değişiklik, gıda sektörünün çevresel etkisini azaltma potansiyeli taşıyor.
Nature bünyesinde npj Science of Food dergisinde yayımlanan ve Nomad Foods tarafından gerçekleştirilen araştırmaya göre, dondurulmuş gıda sektöründe yaklaşık bir asır önce belirlenen -18°C standardının güncellenmesi, güvenlik ve kaliteyi korurken önemli enerji ve emisyon tasarrufu sağlayabilir.
Araştırmacılar, kümes hayvanları, balık, sebze ve pizza dahil dokuz farklı dondurulmuş gıda kategorisini 18 ay boyunca -18°C ile -9°C arasındaki dört farklı sıcaklıkta test etti. Ürünler; gıda güvenliği, doku, besin değeri, enerji tüketimi ve ambalaj etkisi dahil sekiz farklı kriter üzerinden değerlendirildi. Çalışma kapsamında 20 binden fazla kalite ölçümü yapıldı.
Araştırma, test edilen ürünlerin büyük bölümünde -15°C’de depolamanın gıda güvenliği, kalite, besin değeri ve raf ömrünü koruduğunu gösterdi.
Dondurulmuş gıda tedarik zincirinin yıllık karbon ayak izinin yaklaşık 260 milyon ton karbondioksit eşdeğerine ulaştığı tahmin ediliyor. Araştırmacılar, düşük sıcaklıklarda depolamanın bu emisyonlarda önemli bir paya sahip olduğuna dikkat çekiyor. Sıcaklığın yalnızca üç derece artırılması ise tedarik zinciri genelinde enerji kullanımını yüzde 7 azaltma potansiyeli taşıyor.
Çalışma, sıcaklık kontrollü tedarik zincirlerinin çevresel etkisini azaltmaya yönelik girişimlere de bilimsel destek sağlıyor. Nomad Foods, Haziran 2024’te dondurulmuş gıda sektöründe sıcaklık standardının -15°C’ye çekilmesini savunan küresel Move to -15°C koalisyonuna katılan ilk gıda üreticisi olmuştu.
Nomad Foods Genel Danışmanı ve koalisyon yönetim kurulu üyesi Neil Fletcher, araştırmanın dondurulmuş gıda sektöründe önemli bir dönüm noktası olduğunu belirterek, bulguların soğuk zincirde enerji tüketimini azaltılabileceğini ve tüketicilerin beklediği güvenlik ile kalitenin korunabileceğini gösterdiğini söyledi.
Kaynak:
https://www.businessgreen.com/news/4536554/study-freezing-food-15c-cut-energy-consumption-seven-cent
