3D baskı teknolojisiyle dünyada ilk kez üretilen vegan somon geleneksel balıkçılığa çevreci bir alternatif sunuyor.
Gıda teknolojisi girişimi Revo Foods, dünyada bir ilke imza atarak 3D baskı teknolojisiyle üretilen vegan somonu Avusturya süpermarketlerinde satışa sundu.
‘’THE FILET- Inspired by Salmon’’ olarak adlandırılan yenilikçi gıda ürünü, süpermarketlerde satışa sunulan ilk 3D baskılı vegan deniz ürünü olma özelliğine sahip.
Revo Foods’un amacı, geleneksel balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği uygulamalarına çevre dostu bir alternatif sunmak.
Küresel balık stoklarının yüzde 60’ının aşırı avlandığı bir dönemde, 3D baskı teknolojisi balık popülasyonlarına zarar vermeden deniz ürünleri üretme fırsatı sunuyor.
Genellikle yosun, deniz yosunu veya bitki bazlı malzemeler kullanılarak üretilen 3D baskılı balıklara alternatif olan Revo Foods’un yeni ürünü, filamentli mantarlardan elde edilen bir mikroproteinden oluşuyor.
Bu sağlıklı alternatif, yüksek protein ve Omega-3 içeriği sayesinde vegan somonun ‘’A’’ Nutriscore derecesini kazandı.
3D baskı teknolojisinin en büyük avantajlarından biri, yiyeceklerin özelleştirilebilir olması. Kolestrol oranı düşük, sağlıklı yağ asitleri yüksek ve kirleticilerden arındırılmış 3D baskılı balıklar farklı beslenme ihtiyaçlarına ve kişisel tercihlere göre üretilebiliyor.
Ancak 3D baskı teknolojisi gerçek balığın doku ve tadını başarıyla taklit etmek için yeterli donanıma sahip değil. Bu nedenle bilim insanları ve araştırmacılar, daha inandırıcı deniz ürünleri deneyimleri için tarifleri ve baskı yöntemlerini geliştirmek üzerine çalışıyor.
Revo Foods, bu zorluğun üstesinden gelmek için yenilikçi bir ekstrüzyon süreci kullanıyor. Bu süreç, somon ikamelerinin gerçek balığın dokusunu ve liflerini taklit etmesine olanak sağlıyor. Ayrıca, 3D-MassFormerTM teknolojisi ile 3D baskılı gıdalar seri üretilebilir hale geliyor.
Revo Foods CEO’su Robin Simsa, ‘’3D-MassFormerTM teknolojisi ile gıdaların tüketici ihtiyaçlarına göre üretildiği bir çağa ve yaratıcı bir gıda devrimine giriş yapıyoruz’’ dedi.
Teknoloji geliştikçe, sürdürülebilir gıda çözümlerinde 3D baskı tekniğinin daha fazla kullanılması bekleniyor.
Kaynak:
