Trends in Biotechnology dergisinde yayımlanan çalışma, Çinli araştırmacıların tat olarak ete çok benzeyen ve aynı zamanda üretim sırasında çevresel etkileri %61 oranında azaltan modifiye edilmiş bir mantar geliştirdiklerini duyurdu. Bu yeni nesil gıda, yüksek protein içeriğiyle hem sürdürülebilirliğe katkıda bulunuyor hem de et tüketimine alternatif oluşturuyor. Dolayısıyla gıda endüstrisinde sürdürülebilir gıdanın geleceğini şekillendirme potansiyele sahip.
Trends in Biotechnology dergisinde yayımlanan çalışma, Çinli araştırmacıların tat olarak ete çok benzeyen ve aynı zamanda üretim sırasında çevresel etkileri %61 oranında azaltan modifiye edilmiş bir mantar geliştirdiklerini duyurdu.
Bu yeni nesil gıda, yüksek protein içeriğiyle hem sürdürülebilirliğe katkıda bulunuyor hem de et tüketimine alternatif oluşturuyor. Dolayısıyla gıda endüstrisinde sürdürülebilir gıdanın geleceğini şekillendirme potansiyele sahip.
Çin’in Wuxi kentindeki Jiangnan Üniversitesi ekibi, CRISPR gen düzenleme teknolojisi ile geliştirilen bu yeniliği 19 Kasım’da açıkladı.
Yaygın bir mikoprotein kaynağı olan Fusarium venenatum, herhangi bir yabancı DNA eklenmeden düzenlendi. Ortaya sindirimi daha kolay ve üretim verimliliği önemli ölçüde artırılmış ‘’FCPD’’ adı verilen süper bir mantar türü çıktı.
Sürdürülebilir et alternatifi
2050’ye kadar 9,8 milyara ulaşması beklenen dünya nüfusu, sürdürülebilir ve etik gıda üretimine olan ilgiyi hızla artırıyor.
Hayvancılık ise gezegen üzerinde büyük bir yük oluşturuyor. Küresel sera gazı emisyonlarının yaklaşık %14’üne katkıda bulunarak önemli bir karbon kaynağı işlevi görüyor.
Çiftlik hayvanları yetiştiriciliği büyük miktarda arazi ve tatlı su gerektiriyor; bu kaynaklar ise iklim değişikliği nedeniyle giderek daha fazla baskı altında.
Maya ve mantar gibi mikroorganizmalardan elde edilen mikoproteinler, bu tablo karşısında giderek daha cazip hale gelen alternatifler arasında.
Doğal ete benzer dokusu ve tadıyla bilinen Fusarium venenatum, Birleşik Krallık, Çin ve ABD gibi ülkelerde gıda olarak onaylanmış durumda. Ancak kalın hücre duvarı sindirimi zorlaştırıyor.
Araştırma ekibi, CRISPR kullanarak iki geni çıkarıp bu sorunun da üstesinden geldi.
Sonuçlar oldukça etkileyici: FCPD, aynı miktarda protein üretmek için %44 daha az şeker kullanıyor ve bunu %88 daha kısa sürede başarıyor. Yaşam döngüsü simülasyonları, FCPD üretiminin sera gazı emisyonlarını küresel ölçekte %60’a varan oranlarda azalttığını gösteriyor.
